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火锅里那些“惊为天人、泪流满面”的食材

发布时间:2019-12-05 08:29:26

世界上,没有什么是一顿火锅解决不了的,不行就两顿!说起美食,怎么能少得了横行全国的川菜和火锅?火锅好比一个舞台,搭好舞台之后当然要请演员唱戏,那些摆在火锅旁边等待下锅的配菜就是舞台上最好的演员。有些配菜属于 偶像派 ,让人一看就充满食欲;有的配菜则属于 演技派 ,虽然外表 奇葩 ,但是一样能让味蕾瞬间绽放。今天,小便就给大家盘点火锅里那些 惊为天人、泪流满面 的食材!

1.竹荪

作为菌中皇后--竹荪,其网格状的形态能充分吸收火锅麻辣鲜香的味道,本身又香气扑鼻,鲜美异常,在吃火锅的时候能同时有辣和鲜的体验绝对是 惊为天人 的!最最重要的是它居然还像牛肚、黄喉一样有爽脆的口感,而且时间更好控制(煮久点也没关系)。出红油而不腻,涮火锅而独鲜。

2.脑花

火锅里出现这个食材,能让爱它的惊为天人,不爱它的泪流满面。脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的成都人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。在成都吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。

3.荷包蛋

在火锅里煮荷包蛋。注意,是红锅!鸡蛋直接打在红锅里,会把红汤里的麻辣鲜香全部包裹在鸡蛋中,煮的时间不要太长,鸡蛋黄要半固态半液态。夹出来别用干碟子了,这个要放在油碟里面,泡进去,蒜蓉,香油包裹着鸡蛋,鸡蛋里包着红油和辣椒花椒。一口下去,先是香油蒜蓉的清香,然后是蛋白又滑又弹的口感,接下来就是麻辣在口中绽放,红油的厚重开始重新刷过你的味蕾,最后是蛋黄。先是粉状吸收了口中的多重味道,重新散部在嘴里,接下来是软滑香糯的部分,带着蛋黄独有的蛋白质香味,重新包裹你的舌尖。最终,还未煮熟但温度刚刚好的液体部分流过,你满意地将所有味道和食材咀嚼吞咽,那种一层又一层的冲击,从清香到麻辣,再从厚重到独特的蛋香,最后以白煮蛋一样的纯净滋味收尾,仿佛一天中经历了四季,又似喜怒哀乐一起向你袭来,百味,百感,回味无穷。

4.豆制品

只要是豆制品,进入火锅就会发出嗷嗷的欢叫!

豆腐类食物太适合涮火锅了!

嫩豆腐滑下去,用漏勺捞起来,蘸小米椒和醋的蘸碟吃,稍稍一吸,就滑进去了,烫的舌头一抖,豆腐就溜到胃里去啦,真是爽的要死!

老豆腐就要一开始就煮,千万不能心急,等快收尾的时候再吃,所有的汤汁都被吸进去了,那种流淌出汁液的感觉简直是幸福的颤抖~~~抖~~~抖~~~

还有冻豆腐,纤维被重组后会有新的口感,加上因为缝隙变大,会变得更吸汤,久煮不烂的韧劲和豆腐本身的绵软结合的太棒啦!!要奔跑起来啦!

5.酥肉

在成都,每家店的酥肉口感都不一样的,包括它的材料(猪肉或羊肉),形状(块状或条状),有花椒或无花椒,再加上每家火锅的底油味道也不同。要是炸得不好吃一般都要下锅涮一下,要是好吃你连把它从盘子里面夹到的机会都没有。

6.鸭血

汤开前下锅,小火慢煮,大约20分钟后捞起,一定不能大火,不然会老,多了份韧劲少份鲜滑。判断鸭血煮得好不好就看夹开后中间是否有空洞,有空洞就是火大了。小火的煮的鲜鸭血就像蒸蛋一样嫩滑,并且丝丝入味。鲜鸭血是最能体现锅底味道好坏的一道菜。

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